オーザックコーンブレッド チーズ入り

ジェレミー・ジャクソン『コーンブレッドの本』より。
「オーザック・コーンブレッド」に、「追加材料」の項を参照しつつチーズを加え、オイルを減らしてみるアレンジ。

オーザックコーンブレッドの、油分をチーズで代用できないだろうか、というアレンジ。チーズはすべて溶けてしまったので、生地はしっとりして、チーズ味になりました。そのまま食べておいしい。ジャムを付けると意外とおいしいです。

名月堂のお菓子

町田は相原のお菓子屋さん、名月堂の桜餅、草餅、きなこおはぎ。

ちい散歩で紹介されていたので、久々に行ってみました。夏は麩まんじゅうをよく買って帰ったものです。
桜餅は皮もっちり厚め、あんこはあっさり目。
草餅は外観が独特。ヨモギの香りが強く、さわやか。
きなこおはぎは、サイズが小さめで、小腹ふさぎには足りないが、お茶うけにはちょうどいい。

“ちい散歩見ましたよ！”と、遠くからやってきて、草餅を食べて行く人が大変多いらしい。麩まんじゅう大好きで、夏中そればっかりのお客さんもいるらしい。やはり、麩まんじゅうに魅せられた人は私の他にもいるのだ。
それにしても、ついに一度も、『町田銘菓　大地沢の道』を食べなかったのが残念です。

クリームコーン入りコーンブレッド

ジェレミージャクソン『コーンブレッドの本』より。
クリームコーン入りコーンブレッド。

半分量で。百均で200円で買えるスキレットで焼きました。
焼き色が凄く綺麗について、満足です。
味は、オーザックに比べるとしっとりめ。スイート程ではないけど、甘め。
コーンの粒が入っているので、なにも付けない方がおいしい。

森永の板チョコが小さくなった＆味変わった

森永製菓のサイトに行ったら、板チョコがリニューアルするみたいです。

新旧比べてみました。(ビター)1.5cmくらい短くなっています。内容量は60g→55g。

開けてみると、4×3から、5×3へ。
色も、黒から茶色に近くなりました。

一番肝心なのは味です。
旧：まず、自己主張の激しいカカオ臭と苦みが来て、次に控えめな甘み、最後はしっかりした(悪く言えばざらつく)後味。こんな感じの印象です。

新：まず、まろやかなミルクの香り、口に入れるとカラメルかザラメの甘み、軽めの苦み、あと残りのない後味。口当たりは良いですが、甘みが強くて、ちょっとべたつくような気がします。

結構変わりました。というか、甘みが全然違います。新しいほうは、カラメルっぽい味がします。それから、乳臭いというか、ミルクっぽい匂いが加わったようです。口どけは良くなり、ざらつきが無くなりました。


裏を確認すると、原材料も変わってました。
旧・森永ビターチョコレート:
カカオマス、砂糖、ココアバター、ココアパウダー、乳化剤、香料

新・森永ビターチョコレート:
砂糖、カカオマス、植物油脂、全粉乳、ココアバター、乳化剤、香料

買ってあった旧ミルクの原材料と比較↓
旧・森永ミルクチョコレート：
砂糖、カカオマス、ココアバター、全粉乳、乳化剤、香料

植物油脂以外は旧ミルクと一緒になりました。


私は、森永ビターの、しっかりしたカカオ臭と、主張する後味が好きだったので、今回の変更は結構ショッキングです。サイズだけならまだしも、味の印象がかなり変わってしまったので。
森永が何を目指して味を変えたのかわかりませんが、なめらかさと、上品な甘さで言えば、明治のほうが上だと感じました。

コーンミール・ワッフル

ジェレミー・ジャクソン『コーンブレッドの本』より。
「コーンミール・ワッフル」

全体量を半分に。
小麦胚芽のかわりに、強力粉の半分を全粒粉薄力粉に置き換え。
ベーキングソーダを、やや少なめのベーキングパウダーに置き換え。
バターミルクを、こめ酢（大1.5）と牛乳（270ml）を混ぜたものに置き換え。

ワッフルメーカーにキャノーラ油を敷き、中火でよく温めます。
火を消さずに、おたま一杯分強を流し入れ、蓋をしてすぐにひっくり返す。
2分30秒焼き、裏も2分30秒。
後半になるほど、メーカーが温まっていくので、焼き時間を少なめにとる。
一枚焼くごとに、布で油を敷きました。
敷く油が少ない方が、均一で綺麗な焼き色でした。
ただ、焼くのに結構な時間がかかってしまうので、本にあるように、冷凍保存目的で大量に作る方が、気分的に楽かと思いました。

バターミルク（代用）のおかげか、もっちりふんわりしています。
酢の匂いは感じられず、むしろヨーグルトとクリームの香りでした。
作り手は鼻がバカになってわかりませんが、バターの香りがするそうです。
そのままでもおいしいですが、ベジマイトと缶入りコーンクリームがよく合います。
これはベジマイトがダントツです。
はっさく（薄皮剥いたの）とあわせて食べてもおいしいです。

スイート・コーンブレッド

ジェレミージャクソン『コーンブレッドの本』より
「スイート・コーンブレッド」

本の一番最初に載っている、基本中の基本コーンブレッドです。
量を半分に、卵は中一個使用、その分オイル、牛乳は若干少なめ。
オーブンはレシピ通りに。

“他のどの種類よりも見た目に美しい”とあります。
だがしかし、前に焼いた｢オーザック・コーンブレッド｣と全然違わないような…。
どら焼きっぽく、茶色に焼けた部分が、少し多いくらいかな。
触ると、「オーザック～」よりもしっとりしています。

油分が多いだけあって、しっとり。糖分も多いのでほんのり甘いです。
おやつに出されても、はちみつやジャムや甘酒付なら、喜んで食べるレベル。
ほの温かいのを、何もつけずに食べるのが一番おいしいです。
「オーザック～」と違って、カリカリの愉悦はありませんが、ふんわりほろほろでおいしいです。
ベジマイトや缶入りコーンクリームにも合います。
冷めたらレンジで20秒ほど温めると、ちょうどいい加熱加減でした。

グリドルケーキ

ジェレミージャクソン『コーンブレッドの本』より
「グリドルケーキ」

パンケーキです。ホットケーキかもしれない。
鉄板の上で焼くケーキを、グリドルケーキと呼ぶそうです。
牛乳、コーンミール、小麦粉、溶き卵、砂糖、ベーキングパウダー、塩、バター。
量は半分に、砂糖の代わりにはちみつ、バターは少なめに。

水分量多くないかな？と思っていたら、案の定多すぎたみたい。
あんまり膨らまなかったです。厚さ1センチくらい。
レシピはカップ表記なので、粉の量がよそい方によって増減します。
粉が少なかったのでしょう。

膨らんでないけど、モチモチしてそれなりにおいしいです。
クリームコーン缶詰めのペーストを付けると、それはそれはおいしいです。
写真の、後ろに映っているガラスボウルに入ってるのが、クリームコーン缶詰です。
ベジマイトもよく合う。やはり、ご飯系焼き菓子にはベジマイトです。
うーん。パンにはクリームコーンかベジマイト付ければ、なんでもおいしいのか？

オーザック・コーンブレッド

ジェレミー・ジャクソン『コーンブレッドの本』より。
「オーザック・コーンブレッド」


コーンミール、牛乳、ベーキングパウダー、オイル、卵、塩、の簡単レシピ。
元の分量は九人分と多すぎるので、半分に。半分量だと卵はニ分の一個に。
半分の卵を残してもどうしようもないので、全卵使って、その分牛乳を減らしました。
オーブン予熱時に、少量の油を入れた型（スキレット）も一緒に熱しておいて、生地を流すとジューっと焼きつく。
…はずなんですが、マフィン用の型を使ったので、あんまり意味は無かったかもしれません。
型に入れた油が余っていたようで、型の中で揚げ焼きになっていました。
温度と時間は、レシピ通り。

焼き色がついたところは、カリっと。中はぽろぽろ。コーンの香り。
カリカリがおいしい。全部カリカリにしたい。
全部カリカリにしようと試みて、フランス人はフランスパンを作ったと聞きました。
アメリカ人は、コーンブレッドをカリカリだけにしようとしないのか？
型に入れずに、天板に流して薄く焼けば、全部カリカリになるんではなかろうか。
そのままでもおいしいけど、缶詰クリームコーン（クリームタイプ）を付けるともっとおいしいです。
希釈前の甘酒を塗っても凄く合います。ベジマイトより、ジャムよりよく合います。
あと、腹もちがスゴクイイです。

油が多いだけに劣化は速いようで、一日置いたらおいしくなかったです。
でも、トースターで温め直して、コーンスープに入れて潰しながら食べると、もろもろしておいしいです。
ホットミルクに入れても当然のようにおいしいです。
コーンミールが多くてぽろぽろした配合だから、水分をかけるとおいしい。

人生初いちじく

生まれて初めてイチジク食べた。

クワ科イチジク属！無花果っていうけど、食べる部分が花だ！！！

花ウメェ！うまい、うますぎる！
喉が焼けそうなくらい甘い。ブドウみたいな甘みで、とろみがある。

っていうかなによりも、断面が美しい。
内側にむかって、白から赤紫のグラデーション。
果汁でつやつや濡れた毛が密集してる。
見ようによってはグロい。またはエロい。
アケビもザクロも、凝視するとちょっと気味悪いんだけど、
同時に美しさというか、官能美を感じるんだなー。不思議。


福岡県産、品種は、とよみつひめ。
シーズン終わる前に、また食べたいなー。

ココアとチョコレートの違い

ココアを飲んだら頭痛くなったので、なんとなく調べました。
ココアは日本で言うココアで、ホットチョコレートのことです。

ココアとチョコレートは原料は同じカカオ豆！
発酵させて、乾燥させます。砕いて皮むいて、ここでカカオニブと呼ばれるものに。そのカカオニブを焙煎したものを、数種類ブレンド。そのブレンドしたのををすり潰す。カカオ豆にはココアバターという脂肪分が含まれているので、ドロドロになります。ペースト状のものをカカオリカー、冷却して固形にしたものがカカオマスです。ここまではココアもチョコレートも同じ。

ココアは、上から一定量のココアバターを分離します。こうしてできるのが、ココアの塊、ココアケーキ。ココアケーキを粉砕すると、ココアパウダー。ココアパウダーに、砂糖と粉乳を加えると、パックに詰めて市販されている、ココアの完成。あとは牛乳でといて飲む！！！

チョコレートは、カカオマスに、ミルク、砂糖、ココアバターをまぜる。ロールにかけて、ざらつきを取る。よく練る。型に入れて、冷やして、型から出して、熟成して完成！！

要は、チョコとココアは同じ原料。ココアバターが多いほうがチョコ。すくなくて粉なのがココア。
違うものかと思ってた…。

ポップオーバー

ポップオーバー作りました。

http://cookpad.com/recipe/151519

薄力粉（スーパーバイオレット）80

強力粉10

塩1つまみ

卵Ｌ2個

牛乳3.6　100ml

オリーブオイル大匙1

粉混ぜ、液混ぜ、粉に液入れ混ぜ

（かなりダマになってしまった。泡立て器でむりやり混ぜた）

200℃で30分ほど焼く。

レシピの写真ほどには膨らまなかった。

うちのオーブンだと、火力が強すぎるのだろうか。

オーブンのサイズが小さいのかも。

卵多めのふんわりした所と、パイみたいにカリッと焼けた所が両方楽しめる。

例えるなら、油っぽくないデニッシュパン、もしくはパイ。

固めのシュー生地、かな。

塩味であっさりしているので、食事にもなる。

はちみつがよく合う。クリームチーズと塩胡椒もよく合う。

ちぎってクルトンの代わりにスープに入れたい。

保存はどうしよう。冷凍してみよう。